Ingrediencie na cesto:

• 0,5 kg hladkej múky,
• 0,25 kg cukru,
• 2 vajcia,
• 2 lyžice medu,
• 1 lyžica rumu,
• perníkové korenie,
• citrónová kôra,
• pól kávovej lyžičky jedlej sódy.

Perníkové korenie

Korenie je dôležitou prísadou perníka a perníkových cukroviniek. Buď používame perníkové prášky, kde je vedľa kypridla aj časť korenia alebo si zmes korenia zmiešame sami. V takom prípade použijeme hlavne škoricu, o niečo menej hrebíčka, štipku nového korenia, vanilku, ale aj badián, aníz alebo fenikel. Z ostatných príchutí pridávame citrónovú kôru.

Pomer perníkového korenia na 1 kg múky:

• 0,5 dkg škorice,
• 0,5 dkg hrebíčka,
• 0,5 dkg nového korenia,
• 1 ks vanilky,
• 1 dkg badiánu,
• 1 dkg anízu.

Bielková poleva

• 0,2 kg práškového cukru,
• 1 lyžicu citrónovej šťavy (namiesto citrónovej šťavy môžeme v lyžici vody rozpustiť štipku kyseliny citrónovej),
• 2 bielka.

Cukor, bielka a citrónovú šťavu dáme do hrnčeka a usilovne miešame až poleva zhustne a je hladká. Túto polevu môžeme spracovávať taktiež iným spôsobom (trením) - miešanie je však rýchlejšie. Hotovou polevou figúrky ozdobíme.

Pracovný postup

Suché prísady, t.j. cukor a múku (malú časť múky oddelíme pre ďalšie použitie), preosejeme na dosku alebo do misy. Med nahrejeme v parnom kúpeli a do chladnúceho medu pridáme vajce a rum a šľaháme na hustý krém. Ak chceme, aby perníčky boli tmavšie, môžeme pridať do cesta 2 lyžice kakaa. Vlažným krémom potom zmiešame pripravenú múku s ostatnými prísadami a pridáme citrónovú kôru. Perníkové korenie a kypriace prostriedky pridáme až nakoniec s trochou múky, do ktorej sme ich preosiali. Na malé perníčky a figúrky vypracujeme na doske pevné cesto.

Vypracované cesto musí odpočívať - husté cesto cez noc alebo aj dlhšie. Ak cesto cez noc v chlade príliš stuhne, dáme ho na izbovú teplotu trochu nahriať. Nahrievame taktiež malé zvyšky, aby sa dali spracovať. Odložené cesto rozvaľkáme v silnejšiu placku, z ktorej vykrajujeme figúrky.

Plechy na pečenie perníkov musíme vopred vymastiť tukom (nepodsypávame). Povrch figúrok potrieme vajcom, inak suchý povrch po zapečení popraská. Než vložíme perník do rúry, musíme ju vopred dobre vyhriať (asi na 180°C). Po zapečení zmiernime teplotu a pečieme pri rovnomernej strednej teplote (asi 150°C) do mierneho stmavnutia. Celková doba pečenia je okolo 8 - 10 minút. Vychladnuté figúrky zdobíme pripravenou polevou.

Hotový perník uchovávame v škatuliach najlepšie na vlhšom mieste, aby príliš nevyschol. Perník, ktorý je hneď po upečení tvrdý, časom navlhne a získa tým na kyprosti a krehkosti. Preto drobné perníčky a perníkové cukrovinky pečieme vopred do zásoby a jeme ich až po zmäknutí za niekoľko týždňov.

Pozn.: Predpokladáme, že z uvedeného množstva cesta vyrobíme 50 ks figúrok. V recepte uvedené množstvo korenia zodpovedá 1 kg múky. Pretože sa cesto vyrába z 0,5 kg múky, musíme potom do cesta vmiešať polovičné množstvo korenia.

Nasledujúca schéma znázorňuje rozpad od hotového perníka cez polotovary až k začiatočným vstupom. Hotový výrobok a polotovary sú v rámiku, vstupy sú orámované oválom. Možnosť zámeny je vyznačená podkladovým obdĺžnikom. Suroviny, ktoré slúžia ako zámena alebo doplnok, sú vypísané kurzívou.